廚房設計布局不（bú）僅受到餐飲企業內部條件（jiàn）的製約，同時還受到來自餐飲企業以外的條件和政策的影響，在（zài）進行廚房（fáng）設計布局時，必（bì）須作充分和綜合（hé）的考慮。
1.廚房的建築格局和規模
       廚房的空間（jiān）大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利於廚房（fáng）進行規範設計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集中（zhōng）設計加工廚房創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便於烹調、備餐和及時出（chū）品（pǐn）。
2.廚房的生產功能
       不（bú）同生產功能的廚房（fáng）設計布局考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，要求（qiú）按由生到熟、由粗到精、由出品（pǐn）到備餐進行統一的設計和布局。這樣的（de）廚房往往比較少，隻見於小型（xíng）飯店（diàn）、酒樓。而一般大、中型餐 飲企（qǐ）業的廚房往往是（shì）由若幹功能獨具的各分點廚房有機聯係（xì）組合而成的。因此，各分點廚房功能不（bú）一，設計各異。廚房的生產功能不同，其對麵積（jī）的要求和設備配備、生產流（liú）程方式均有（yǒu）所區別（bié），設計必須與之（zhī）相適應。
3.公用事業設施狀況
       公用事業設施（shī）狀況，對當地經（jīng）濟有著密（mì）不（bú）可分的製約和（hé）調節作用。對廚房設計影響較大的因素主（zhǔ）要（yào）是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資（zī）的大小。其實，煤氣與電之間的選擇並不是（shì）絕對的（de），應該視具 體烹（pēng）調設備而定。不論用煤氣或電都（dōu）能產生烤箱及爐灶所需（xū）的1650C高（gāo）溫，都能（néng） 產生蒸（zhēng）汽及紅外線能，但是微（wēi）波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸（zhà）爐卻又優於煤氣油炸爐。煤氣（qì）易燃性好（hǎo），電力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷供給情（qíng）況，廚房設計應該采用（yòng）煤氣烹（pēng）調設（shè）備和電力烹（pēng）調設備相結合的方法，以（yǐ）避免受困於任（rèn）何一種能源供應的中斷（duàn）。總之，廚房設計既要考慮到現有公用設（shè）施現狀，又要結合（hé）其發展規劃，做（zuò）到從長（zhǎng）計議，力推經濟先進、適度超前（qián）的設 計方案。
4.政府有關部門（mén）的法規要求
       《食品（pǐn）衛（wèi）生法》和當地消防、安全、環境保護等法規應作為廚房（fáng）設計事先予以充分（fèn）考慮（lǜ）的重要因素。在對廚房進（jìn）行麵積分配、流程設計、人員走向和設備選（xuǎn）型 上，都應兼顧法律法規的（de）要求；減少因設計不科學（xué）、設備選配不合理，甚至配備的設備不允許使（shǐ）用而造成浪費和經濟損失。
5.投資費用
       廚房建造的（de）投資，是對廚房（fáng）設計，尤其（qí）是設備配備影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影響到（dào）設計、配備設備的先進程度和配備成（chéng）套狀況。除此之外，投資 費用還決（jué）定了廚房裝修的用材和格（gé）調。