廚（chú）房設計布局不僅受到餐飲企業內部條件的製（zhì）約，同時還受到來自餐飲企業以外的（de）條件和政策的影響（xiǎng），在進行廚房設計布局時，必須作充分和綜合的（de）考慮。
1.廚房的建築格局和規模
       廚（chú）房的空間（jiān）大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，麵積寬闊，有利（lì）於（yú）廚房進行規範（fàn）設計，配備數量充足的設備。廚房的（de）位置若便於原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房創造了良（liáng）好條件；若廚（chú）房與餐廳在同一樓層，則（zé）便於（yú）烹調、備餐和及時出（chū）品。
2.廚房的生產功（gōng）能
       不同生產功能的廚（chú）房設計布局考慮的因素也（yě）不（bú）相（xiàng）同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進行統一的設計和布局。這樣的廚房往（wǎng）往比較少，隻見於小型飯店、酒樓。而（ér）一般大、中型餐 飲企業的廚房往往是由若幹功能獨具的各分點廚房有機聯係（xì）組合而成的（de）。因此，各分點廚（chú）房功能不一（yī），設計各（gè）異。廚房的生產功能不同，其對麵積的要求（qiú）和（hé）設備（bèi）配備、生產流程（chéng）方式均有所區別，設計必須與之相適應。
3.公用事業（yè）設施狀況
       公用事業設施狀況，對當地經濟有著密不可分的製約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然（rán）氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型（xíng）和投（tóu）資的大小。其（qí）實，煤氣與電之間的選擇並（bìng）不是絕對的，應該視具 體烹調設備而定（dìng）。不（bú）論用煤（méi）氣或電（diàn）都能產生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但（dàn）是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而（ér）電（diàn）力油炸爐卻又優（yōu）於（yú）煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷供給情況，廚房（fáng）設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合（hé）的方法（fǎ），以避免受困於任何一種能源供應的中斷。總之（zhī），廚房（fáng）設計既要考慮到現有公用設（shè）施現狀，又要結（jié）合其發展規劃，做到從（cóng）長計（jì）議（yì），力推經濟先進、適度超前（qián）的設 計方（fāng）案。
4.政（zhèng）府有關部門（mén）的法規要求
       《食品衛生法》和當地消防、安全、環境保護等法規應作為廚房設計事先予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行麵積分配、流程設計、人員走（zǒu）向和設備選型（xíng） 上，都應兼顧法律法規的要求；減少因設計不科（kē）學、設備選配不合（hé）理，甚至配備的設備（bèi）不允許使（shǐ）用而造成浪費和經濟損失。
5.投資費用
       廚房建造的投資，是對廚房設計，尤其是設備配備影響極大的（de）因素。投資費用（yòng）的多少，宣接影響到（dào）設計、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除此之（zhī）外，投（tóu）資 費用還決定了廚房裝修的用材和格調。