灶具的發（fā）展體現了人（rén）類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代農耕社會普遍（biàn）使用柴（chái）草灶具（jù），基本（běn）是用磚石砌成，幾千年裏沒有明顯變化。隨著工業革命的興起，煤炭的開采利用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一（yī）改傳統的形式，湧現了（le）燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等（děng）多種新（xīn）型灶具。

如今的酒店廚房裏麵的設備，已經是各種商用大功率電磁爐，排油煙設備、冰（bīng）箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從整體感覺上體現出高（gāo）端（duān）、齊全、大氣風格。通過不斷的創新和技術功能的結合，廚（chú）房已經不單單隻是廚師們（men）工作的場所，也是給人們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統的廚房（fáng）一走進去就聞到一股（gǔ）濃濃的油煙味、油汙遍布（bù）整（zhěng）個廚（chú）房、很難（nán）清理（lǐ）。這（zhè）些（xiē）現象是許多人對廚（chú）房的第一評價。雖然（rán）很難清理打掃廚房的（de）衛生，但作為星級酒店的廚房也必須（xū）要保持（chí）幹（gàn）淨衛生的廚房環境，與其浪費大量的人力、財力、還不如在廚房設（shè）備的采（cǎi）購上多用點心，隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等問題。再將（jiāng）這些設備合理的擺放（fàng），讓廚房生活變得（dé）更（gèng）加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的發展形勢。營造一個低碳、節能的“綠（lǜ）色廚房”，聯係到人類（lèi）健康生活的品質保（bǎo）障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變為酒店廚房官方標配，是有著美好的（de）發展前景。

洗碗（wǎn）機的發明可（kě）以將人們從廚房中較為勞累的洗（xǐ）滌工作中解脫出來，被譽為第二（èr）次解放人類雙手的廚房設備。洗碗機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清（qīng）潔器具，從1927年（nián）德國製造（zào）出世界（jiè）上第（dì）一台簡易洗碗（wǎn）機，發展到現在，技術已經非常成（chéng）熟，近幾年來國內外對洗碗機的需求量明顯增加。

    洗碗機按用途分家（jiā）用、商用兩大（dà）類。家用洗碗機在國外普及率相當高，但在（zài）國內由於（yú）消費觀（guān）念、銷售成本等因素製約，沒（méi）有（yǒu）形（xíng）成市場，而商業洗碗機由（yóu）於洗滌量大、效率高，目前已在我國城（chéng）市中的大飯店、賓館、食堂中得到廣泛（fàn）使用，並將得到進一步的發（fā）展（zhǎn）。

    商用洗碗機的類型和發展方向（xiàng）

    商用洗碗機分類洗碗機有多種形式按洗（xǐ）滌方式分，有噴淋式、葉輪式（shì）、水（shuǐ）流式、超聲波式;按裝（zhuāng）置方式（shì）劃分，有固定型、移動型、桌上型、水槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開式和頂開式；從機體結構（gòu）上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機主（zhǔ）要有以下四種類型：飛行式洗（xǐ）碗機，傳送帶（dài）式洗碗（wǎn）機，噴淋（lín）式（shì）洗（xǐ）碗機，22門式（shì）洗碗機。

    國內商（shāng）業洗碗機需求我國的洗碗機生產起步較晚（wǎn），20世紀70年代才開始洗碗機的研製工作，到目前使用情況也不普及（jí）。目前全國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近幹萬（wàn）家，小型飲食行業的餐（cān）廳、旅社、招待所等更是（shì）數不勝數，但絕大多數的廚房裝（zhuāng）備（bèi）處於較落後的局麵，商用洗（xǐ）碗機擁有量更是少而又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且清潔度得不（bú）到保證。

    隨（suí）著國（guó）家（jiā）衛生部門的公共衛生法規（guī）的（de）頒布，對（duì）餐飲業的衛生要（yào）求不斷提高，使用戶對商（shāng）業洗碗（wǎn）機的（de）需求強勁。國內商用洗（xǐ）碗機的發展處於起步階段，滿足賓館、飯（fàn）店等場合需求的商用洗碗機的批量產品生產廠家屈（qū）指可數，商用洗碗（wǎn）機產業將迎來蓬勃發展（zhǎn）的良機。