灶具的發展（zhǎn）體現了人類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代農耕社會普遍使用柴草灶具，基本是用磚石砌成，幾千年裏沒有明（míng）顯變化。隨著工業革命的興（xìng）起，煤炭的（de）開采利用、電力的（de）發明和（hé）推廣，灶（zào）具很快發生變革，一改傳統的形式，湧現了燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種（zhǒng）新型灶具。

如（rú）今的酒店（diàn）廚房裏麵的設備，已經是各種商（shāng）用大功率（lǜ）電（diàn）磁爐，排油煙設備、冰箱（xiāng）、抽油煙電烤爐等配（pèi）備齊全。從整（zhěng）體感覺上（shàng）體現出高端、齊全、大氣風格。通過不斷（duàn）的創新和技（jì）術功能的結合，廚房已經不單單隻是廚師們工作的場所，也是給人（rén）們帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳（chuán）統的廚房一（yī）走進去就聞到一股濃（nóng）濃的油煙味、油汙遍布（bù）整個廚房、很難清理。這些現象是許多人（rén）對廚房的第一評價。雖然很難清理打（dǎ）掃廚房的衛生，但作為星級（jí）酒店的廚房也必須要保持幹淨衛生的廚房環境，與其浪費大量的人（rén）力、財力、還（hái）不（bú）如在廚房設備的采購上多用點（diǎn）心，隻要采購有技巧便可大大的（de）減少油汙、油煙味等問（wèn）題。再（zài）將這些設備合理的擺（bǎi）放，讓廚房生活變得更加整潔、方便、有趣。

低碳環保，已經逐漸成為人們日常生活中的主旋律，新的發展形勢。營造一個低碳、節能的“綠色廚房”，聯（lián）係到人類健康生活的品質保障，所以綠色低碳的廚房設備將轉變為（wéi）酒店（diàn）廚（chú）房（fáng）官方標配，是（shì）有著美好的發展前景。

洗碗機的發明可以將人們從廚房中較為勞累的（de）洗滌工作中解脫出（chū）來，被譽為第二次解（jiě）放人類雙手的廚房（fáng）設備（bèi）。洗碗（wǎn）機是供家庭、餐廳、賓館等使用的自動洗碗盤的清潔器具，從1927年（nián）德國製造出世界上（shàng）第一台簡易洗碗機（jī），發展到現在（zài），技術已經非常成熟，近幾年來國內外對洗碗機的需求量（liàng）明顯（xiǎn）增加。

    洗碗機按用途分家（jiā）用、商用（yòng）兩大類。家用洗碗機（jī）在國外普（pǔ）及率相當高，但在國內由於消費觀念、銷售成本等因素製約，沒有形成市（shì）場（chǎng），而商業洗碗機由於洗（xǐ）滌量大、效率高，目（mù）前已在我國城市中的大飯店、賓館（guǎn）、食堂中得到廣泛使用，並將得（dé）到進（jìn）一步的發（fā）展。

    商（shāng）用洗碗機的類型和發展方向

    商用洗碗機分（fèn）類洗碗機（jī）有（yǒu）多（duō）種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式（shì）、超聲波式;按（àn）裝置方式劃分，有固定型（xíng）、移動型、桌上（shàng）型、水槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開（kāi）式和頂開式；從（cóng）機體（tǐ）結構上分，有單層殼體和雙層殼（ké）體。商用洗碗機主要（yào）有以（yǐ）下四種類型：飛行式洗碗機，傳送帶式（shì）洗（xǐ）碗機，噴淋式洗碗機（jī），22門式洗碗機。

    國內商業洗碗機需（xū）求我（wǒ）國的洗碗機生產起步較晚（wǎn），20世紀70年代才開（kāi）始洗碗機的研製工作，到目（mù）前使用情況也不普及。目前全國（guó）的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校食堂等單位近幹萬家，小型飲食行業的餐廳、旅社（shè）、招待所等更（gèng）是數不勝數，但絕大多數的廚房裝備處於較落後的局麵，商用（yòng）洗碗機擁有量更是少而又少，大多靠手工勞動，費力、費水、費時，且清潔度得不到保證。

    隨著國家衛生部門的公共衛生法規的（de）頒布，對餐飲業的衛生要（yào）求不斷提高，使用戶對商業洗碗機的需求強勁。國內商用洗碗機的發展處於起步階段，滿足賓（bīn）館、飯店等場合需求的商用洗碗機的批量產品生產廠家屈指可數，商用洗碗機產（chǎn）業將迎來蓬勃發展的良機。