灶具的發展體現了人類科技的進步，反映了人類生活質量的提高。古代農耕社會普遍使用柴草灶具（jù），基本是用磚石砌成，幾千年裏沒有明顯變化（huà）。隨著工業革命的興起（qǐ），煤炭的開采利用、電力的發明和推廣，灶具很快發生變革，一改傳統（tǒng）的形式，湧（yǒng）現了（le）燃氣灶、電磁灶、太陽灶、微波爐等多種（zhǒng）新型灶具。

如今的（de）酒店廚房裏麵的設備，已經是各種商用大功率電磁爐，排油煙設備、冰箱、抽油煙電烤爐等配備齊全。從整體（tǐ）感覺上體現出高端、齊全、大氣風格。通過不斷的創新和（hé）技術功能的結合，廚房已經不單單隻是廚師們工作的場所，也是給人（rén）們（men）帶來烹飪生活樂趣的地方。

傳統的廚房一走進去就（jiù）聞到一股濃濃的油煙味、油（yóu）汙遍布整個廚房、很（hěn）難清理。這些現象是許多人對廚房的第（dì）一評價。雖然很難清（qīng）理打掃廚房的衛生，但作為星級酒店的廚房也（yě）必須（xū）要保持幹淨衛生的廚房環境，與其（qí）浪費大（dà）量的（de）人（rén）力、財力、還不如在廚房設備的采購上（shàng）多用點心，隻要采購有技巧便可大大的減少油汙、油煙味等（děng）問題。再（zài）將這些設（shè）備合理的擺放，讓（ràng）廚（chú）房生活變得更加（jiā）整潔、方便（biàn）、有趣。

低碳環保，已經（jīng）逐漸成為人們（men）日常生活中的主旋律，新的發展（zhǎn）形勢（shì）。營造一個低碳、節能的“綠色廚房”，聯係到人（rén）類健康生活的品（pǐn）質保障，所以（yǐ）綠色低碳的廚房設備（bèi）將轉變為酒店廚房官方標（biāo）配，是有著美（měi）好的發展前景（jǐng）。

洗碗機的發明可以將人們從（cóng）廚房（fáng）中較為勞累的洗滌工作中解脫出來，被（bèi）譽為第二次解放人類雙手的廚房設（shè）備（bèi）。洗（xǐ）碗機是供家（jiā）庭、餐廳（tīng）、賓（bīn）館等使用的（de）自動洗碗（wǎn）盤的清潔器具，從1927年德國製造出（chū）世界上第一台簡易（yì）洗（xǐ）碗機，發展到現在，技（jì）術（shù）已經非常成熟，近幾年來（lái）國內外對洗碗機的需求量明顯增加。

    洗碗機按用（yòng）途分家用、商用兩大類。家用洗（xǐ）碗機在國外普及率相（xiàng）當高，但在（zài）國內由於消費觀念、銷（xiāo）售成本（běn）等因素製約，沒有形成市場，而商業洗碗機由於（yú）洗滌量大、效率高，目前已在我國城市中的大飯店、賓（bīn）館、食堂中得到廣泛使用，並將（jiāng）得到進一步的發展。

    商用洗碗機的類型和發展方向

    商用洗（xǐ）碗機分類洗碗機有多（duō）種形式按洗滌方式分，有噴淋式、葉輪式、水流式、超聲波式;按裝置方式劃分，有固定型、移動型、桌（zhuō）上型、水槽裝入型；若按開門裝置來分，則有前開式和頂開式（shì）；從機體結構上分，有單層殼體和雙層殼體。商用洗碗機主要有以下四種類型：飛行式洗碗（wǎn）機，傳送（sòng）帶式洗碗機，噴淋式洗碗機，22門式洗碗機。

    國內商業洗碗機需求我國的（de）洗（xǐ）碗機生產起步較（jiào）晚，20世紀70年代才開始洗（xǐ）碗機的（de）研製工作，到目前使用情況也（yě）不普及。目前全國的大型賓館、飯店、大型廠礦、高等院校（xiào）食堂等單（dān）位近幹萬家，小型飲食行業的餐廳、旅社、招待所等更是數不勝數，但絕大（dà）多數的廚房裝備處於較（jiào）落後的局麵，商用洗碗機擁有量更是少而又少，大多靠手（shǒu）工勞動，費力、費（fèi）水、費時，且清潔（jié）度得（dé）不到保證。

    隨著國家衛生部門的公共衛生法規的頒布，對（duì）餐飲業的衛生要求不斷提高，使用戶對商業洗碗機的需求強（qiáng）勁。國內商用（yòng）洗碗機的發展處於起步（bù）階段，滿足賓館、飯店等場合需求的商用洗碗機（jī）的批量產品生產廠家屈（qū）指可數，商用洗碗機產業（yè）將迎來蓬勃發展的良機。