刀是每家每戶必不可少的（de）家居用品，我們每天都會用（yòng）到。但是你有沒有想過，你所選擇的刀（dāo）切的東西（xī）都正確嗎？其實刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用途。蘇州廚具小編就（jiù）來帶您分辨下，各（gè）種廚具刀都是用來切什（shí）麽的。
　　一般來（lái）說，世界上主要（yào）有（yǒu）三大廚刀係：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質一（yī）般使用不鏽鋼，目前也有（yǒu）一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產品仍然（rán）是不鏽鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一（yī）般分為（wéi）批刀、斬（zhǎn）刀及前（qián）批後（hòu）斬刀三種（zhǒng）。批刀用於（yú）料理無骨肉（ròu）與（yǔ）蔬果；斬刀專門對（duì）付帶骨或特（tè）硬之物。家（jiā）用（yòng）刀一般（bān）以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批（pī）後（hòu）斬一般的（de）刀法都能夠應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣（yàng）繁多，分類特別細。常用刀具有：
　　主廚刀/廚師刀：是一種綜合用途的刀（dāo），刀身較寬，刀刃的部份為弧形（xíng），能夠用於切肉（ròu）、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切（qiē）。西式（shì）刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離（lí）開案板，隻是抬起刀（dāo）子的後半部分（fèn），像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割（gē）肉食、蔬（shū）菜、瓜果的（de）全能刀。是（shì）主廚刀（dāo）針對東方人的改良版，尺寸上比（bǐ）一般主廚刀要小，刀尖（jiān）部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的（de）廚刀。不過實際使用效果來說這個刀（dāo）切瓜果蔬菜的效（xiào）果比較好（hǎo），切肉類一般（bān）。
　　切（qiē）肉刀/多用刀：有長而尖（jiān）銳（ruì）的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國菜刀，但刀身更（gèng）厚重，用於切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用於分離骨頭和（hé）肉，西方人很少吃（chī）帶骨頭（tóu）的肉（ròu），除了蹄膀外。
　　麵包刀：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切麵包或其他外硬（yìng）內軟的食物，不能用（yòng）來切肉或魚，沒法切出平整的片。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直（zhí），刀（dāo）刃呈弧形，能（néng）流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小（xiǎo）而輕，直刀鋒（fēng），用來削皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖（jiān），可用來切蔬菜和清潔蔬菜（cài）
　　削皮（pí）刀：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈（chéng）波浪（làng）裝，能流（liú）暢地切開（kāi）西（xī）紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓（yā）而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀：用於切割果皮較厚（hòu）、果實較大的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀（dāo）：主要用來處理蔬（shū）菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。
　　薄刃刀又分為：
　　菜切(薄刃)刀（dāo）：主要用來切菜並能切出很細很薄的片。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮（lián）刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於（yú）關西的刀，刀尖（jiān）是尖的。
　　出刃（rèn）刀：用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材。