刀是每家每戶必不可少的家居（jū）用品（pǐn），我們每天都（dōu）會用（yòng）到。但是你（nǐ）有沒有想過（guò），你所（suǒ）選擇的刀切的東西都正確嗎？其實刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用途。蘇州廚（chú）具小編就來帶您分辨下，各（gè）種廚具刀都是（shì）用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚刀係：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀（dāo）。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕（pà）摔，因此主流產品（pǐn）仍然是不鏽鋼。
　　一、中式廚刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉（ròu）與蔬（shū）果；斬刀專門對（duì）付帶（dài）骨或特硬（yìng）之（zhī）物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
　　二、西式廚刀：
　　式樣（yàng）繁多（duō），分類特別細。常用刀具有：
　　主廚刀（dāo）/廚師刀：是一（yī）種綜合用途的刀，刀（dāo）身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式（shì）菜刀是靠刀子（zǐ）的重量，從（cóng）上到下的切。西式（shì）刀比較（jiào）輕（qīng），切（qiē）法是，刀尖幾乎不離開案板，隻是抬起刀子的後半部（bù）分（fèn），像是鍘刀的（de）用法（fǎ），或者是劃拉（lā）。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割肉食（shí）、蔬（shū）菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比（bǐ）一（yī）般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可（kě）切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過（guò）實際使用（yòng）效果來說這個刀切瓜（guā）果蔬菜（cài）的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀/多用刀（dāo）：有長而（ér）尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國菜刀，但刀身更厚重（chóng），用於（yú）切骨頭，凍肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用於分離（lí）骨頭和肉，西方人（rén）很少吃帶（dài）骨頭（tóu）的肉，除了蹄膀外（wài）。
　　麵包刀（dāo）：刀身長（zhǎng），刀鋒是鋸齒狀的（de），用於切麵包或其他外（wài）硬內軟的食物，不能（néng）用來切肉或魚，沒法（fǎ）切出平整的片（piàn）。
　　牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃（rèn）呈弧形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來（lái）削（xuē）皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和（hé）清潔蔬菜
　　削皮刀：刀（dāo）刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切割番茄等（děng）有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿（shì）片（piàn）挑（tiāo）起。
　　西瓜刀：用（yòng）於切（qiē）割果皮較厚、果實較大的瓜（guā）果。
　　三（sān）、日式廚刀：
　　薄（báo）刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀（dāo）刃薄（báo），可以切得較細、薄。
　　薄（báo）刃刀又分為：
　　菜（cài）切(薄刃)刀：主要用來切（qiē）菜並能切出很細很（hěn）薄的片。
　　鐮型薄刃刀：也是薄刃包丁的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功（gōng）能完（wán）全（quán）一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於關西的刀，刀尖是（shì）尖的。
　　出（chū）刃刀：用來（lái）切魚、雞肉的骨（gǔ）頭等等較（jiào）粗的食材（cái）。