刀是每家每戶必不可少（shǎo）的家（jiā）居用品，我們每（měi）天都會用到。但是你有沒有想過，你（nǐ）所選擇的刀切的東西都正確嗎？其實刀有很多的種類，不同的刀也有著不同的用途。蘇州廚具小編就來帶您分辨下，各種廚具刀都是用來切什麽的。
　　一般來說，世界上主要有三大廚刀係（xì）：中式廚刀、西洋廚刀和日式廚刀。材質一般使用不鏽鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕（pà）摔，因此主流產品仍然是不鏽鋼。
　　一、中（zhōng）式廚刀：
　　一般分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種。批刀用於料理無骨肉與蔬果（guǒ）；斬刀專門對付帶骨或特硬之（zhī）物。家用刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的（de）優點是頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。
　　二（èr）、西式廚（chú）刀：
　　式樣繁多（duō），分類特別細。常用刀具有：
　　主廚（chú）刀/廚師刀：是一種綜合用途的（de）刀，刀身較（jiào）寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬（shū）菜。中式菜（cài）刀（dāo）是靠刀子的重量，從上（shàng）到下的切。西式刀（dāo）比（bǐ）較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案（àn）板，隻是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。

蘇州廚具

　　三德刀：意為切割肉（ròu）食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀（dāo）尖部分比較圓，既（jì）可（kě）切（qiē）割肉食，也可切割（gē）蔬菜（cài）瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。
　　切肉刀（dāo）/多用刀：有（yǒu）長而尖銳的刀身，用於削、切、跺和雕。
　　砍刀：類似於中國（guó）菜刀，但（dàn）刀身更厚重，用於切骨頭，凍（dòng）肉，砍骨。
　　剔骨刀：刀身非常窄，用於分離骨頭和肉，西方（fāng）人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外（wài）。
　　麵包刀（dāo）：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切麵（miàn）包（bāo）或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。
　　牛（niú）排刀：刀身窄（zhǎi），刀背直，刀（dāo）刃呈弧形，能流暢地劃開肉。
　　蔬菜刀：小而輕（qīng），直（zhí）刀鋒，用來削（xuē）皮、切、剁蔬菜。
　　小切刀（dāo）：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜
　　削皮刀：刀刃內彎，方便地為圓形（xíng）的蔬菜水果去皮。
　　西紅柿刀：用於切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀（dāo）刃呈波浪裝，能流暢（chàng）地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄（báo）片，而不使汁（zhī）液因擠壓而過多流失（shī）；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。
　　西瓜刀：用（yòng）於切割果皮較厚、果實較大（dà）的瓜果。
　　三、日式廚刀：
　　薄刃刀：主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄（báo）。
　　薄刃刀（dāo）又分（fèn）為：
　　菜切(薄刃)刀（dāo）：主要用來切菜（cài）並能切出很細很薄的片。
　　鐮（lián）型薄刃刀：也（yě）是薄刃包丁（dīng）的一種隻是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功（gōng）能完全一樣。
　　生魚片刀(刺身刀)：這個是屬於關西的刀，刀尖是尖（jiān）的。
　　出刃（rèn）刀（dāo）：用來切魚、雞（jī）肉的骨頭等（děng）等較粗的食材。