蘇州酒店廚房設備保養及維護方案：

　
一. 各種（zhǒng）廚房設備的保養計劃
1. 每月檢查一次設備的各連接處，插頭，插（chā）座等要牢牢固定。
2. 每 15 天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉（yè）。定時檢（jiǎn）查烤（kǎo）箱的鏈條。
3. 每 15 天清潔灶具和燃燒（shāo）器的汙（wū）垢。檢（jiǎn）查燃燒器的開關及安全。
4. 每（měi）月檢查油（yóu）炸爐的箱體（tǐ）是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度並保持清（qīng）潔。
6. 每月檢查一次蒸櫃中的燃燒器，檢查空氣（qì）與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽（qì）管道的堵塞及損壞情況並及時更換。
7. 每月檢查一次冷藏設（shè）備的傳動帶，觀察它們（men）的工作周期和溫度， 及時調整除霜裝置。檢查冰箱（xiāng）門的密封裝置，保證製冷效率。
8. 每月檢（jiǎn）查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證（zhèng）其自動衝洗裝置的靈敏度（dù），隨時檢查並調整其工（gōng）作溫度（dù）。
9. 每天檢查廚房的各種用具（jù）及（jí）設備表麵的清潔及使（shǐ）用情況（kuàng）。
二. 各種廚房（fáng）設備的具體保養（yǎng）措施
1. 烤箱 每天清洗烤箱的表麵， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。
2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵（tiě）架（jià）及不鏽鋼盤，經（jīng）常清洗天然氣（qì）噴頭。
3. 扒爐 每天清洗（xǐ）鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭並保持清潔。每 15 天調整（zhěng）天然氣的噴頭和點火裝置。
4. 油炸爐 每天清洗油爐內壁及過慮網（wǎng）。每 15 天調整天（tiān）然氣的噴頭和點火裝（zhuāng）置。檢查（chá）排油（yóu）管裝置。
5. 蒸櫃（guì） 每天清洗（xǐ）蒸櫃內壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥（fá）門及天然氣與空氣的混合裝置。
6. 冰櫃 每天保持冰箱的內（nèi）外部清潔，每7 天除霜一次。經常檢查電源及溫（wēn）度控製裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀（zhuàng）態。
7. 洗碗機 每天保持洗碗機內外部的（de）清潔。30 天進行一次內部的除（chú）水垢，經常檢查清（qīng）潔劑及催（cuī）幹劑的使用情況，防止異（yì）物堵塞。
8. 其它廚房（fáng）設備每次使用後要進行徹底的清（qīng）潔， 經常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次。

一. 各種廚房設備的保養計劃
1. 每月檢查一次設備的（de）各連接處（chù），插（chā）頭，插座等要牢牢固定。
2. 每 15 天測量烤箱（xiāng）內的（de）溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的（de）鏈條。
3. 每 15 天清潔灶具和燃燒（shāo）器的汙垢。檢查燃（rán）燒器的（de）開關及安全。
4. 每月檢（jiǎn）查（chá）油（yóu）炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。
5. 每月檢查一（yī）次扒（bā）板溫（wēn）控器的靈敏度並保持清（qīng）潔。
6. 每月檢查一次蒸櫃中的（de）燃燒器，檢查空氣與天然（rán）氣的混合（hé）裝置， 保證它們正常工作。檢（jiǎn）查蒸汽管道的堵（dǔ）塞及損壞情況並（bìng）及時更換。
7. 每月檢查一次冷藏設備的（de）傳動帶，觀察它們的工作（zuò）周期和溫度， 及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密（mì）封裝置，保證製（zhì）冷效率。
8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動衝洗裝置的靈敏度（dù），隨（suí）時檢查（chá）並調整其工（gōng）作溫度。
9. 每天檢查廚房的各種用具（jù）及設備表麵的（de）清潔及使用情況。
二. 各種廚（chú）房設備的具體保養（yǎng）措施
1. 烤箱 每天清洗烤箱的表麵， 檢查所有線路是否暢通。 保（bǎo）持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。
2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不鏽鋼盤，經（jīng）常清洗天（tiān）然氣噴頭。
3. 扒爐 每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭並保持清潔。每 15 天調整天（tiān）然氣的（de）噴頭和（hé）點（diǎn）火（huǒ）裝置。
4. 油炸爐 每天清洗油爐內（nèi）壁及過慮網（wǎng）。每 15 天調（diào）整天然氣的噴頭和點火裝置（zhì）。檢查排油管裝置。
5. 蒸櫃（guì） 每天清洗蒸櫃（guì）內壁及隔板，每 15 天檢（jiǎn）查（chá）一次蒸汽管（guǎn）閥（fá）門及天然氣與空（kōng）氣的混合裝置（zhì）。
6. 冰櫃 每天（tiān）保持冰箱的內外部清潔，每7 天除霜一次。經常檢查電源及溫度控製裝置。保持冰箱壓縮（suō）機的正（zhèng）常（cháng）工作（zuò）狀態。
7. 洗碗機 每天保持洗碗機內外部的清潔。30 天進行一次內部的除水垢，經常檢查清（qīng）潔（jié）劑及催幹劑的使用情（qíng）況，防止異物（wù）堵塞。
8. 其它廚房設備每次使用後要（yào）進行（háng）徹底（dǐ）的清潔， 經常維護（hù）， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個（gè）月為電機檢修一次。