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酒店、小吃、食堂等成都廚房設備(bèi)的配置選擇

發布日期: 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞: 蘇州廚房設備(bèi),蘇州廚具,不鏽(xiù)鋼製(zhì)品
信息摘要:
蘇州市91视频入口(wéi)廚房設備有限公司(sī)一家現代蘇(sū)州廚房設備的專(zhuān)業廠家,擁(yōng)有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係列產品及售後服務。
   

 今天,小編(biān)為大家帶(dài)來的(de)是酒店,小吃,食堂等蘇州(zhōu)廚房設備的配置選擇,一起來了解一下吧(ba)!
在選配蘇州廚房設備前首先需要了解用戶既定(dìng)菜式和較大進餐人數,這是布置設計的(de)主要參數,也是(shì)確(què)定主要設備、數量、型號(hào)的依據。另外需要考慮可供應的(de)能(néng)源,如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)。其次廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及(jí)廚房裏的管路(lù)走向(xiàng)、汙水出(chū)口、風機定位(wèi)也是需要考慮的(de),較後就是(shì)根據自己的預算情況和投資(zī)狀況進行(háng)選配。
蘇州廚房設備哪家好
蘇州廚(chú)房設備教你,以(yǐ)下以中式餐廳工作區的劃(huá)分、功能以及主要(yào)設備的(de)配置為例(lì)教你如何進(jìn)行廚房設備的選配(pèi)。 一般的(de)中式餐廳(tīng)工(gōng)作區主要劃分(fèn)為:
(1)操作區根據廚房平(píng)麵圖及(jí)設備(bèi)配置情況(kuàng),可分為紅案操作(zuò)區、蒸煮區(qū)、烤製區等,
(2)粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖(jīng)情況,魚肉開生、初加工處理。
(3)精加工配菜區主要是將粗(cū)加工食(shí)物改製,調(diào)配適合菜係(xì)要求
(4)白案區主要是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等
(5)冷拚區主要是(shì)將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切(qiē)製、拚花、拚盤等
(6)洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
(7)冷藏區主要是用於生、熟易變質食物(wù)貯存
(8)倉庫區主要(yào)是用於米、麵等不易變質食物貯存。
了解了中式餐廳各分區其他後,那麽這些分區需要的主要設備配置為:
(1)操作區(qū)對於廣式廚房,烹調工藝有(yǒu)蒸煮、燒臘(烤製)鹵味(wèi)及火炒四種工藝,偏重於(yú)燒臘和蒸煮,必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮(ǎi)仔爐、烤乳豬爐、烤(kǎo)鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。對於川式廚房,烹調工藝主(zhǔ)要以爆炒為(wéi)主,以(yǐ)煨、蒸為輔(fǔ),必備設備(bèi)有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸(zhēng)櫃矮仔爐。
蘇州廚房設備中的(de)加熱設備該(gāi)如何進(jìn)行數量(liàng)概算並挑選到合適並滿足需(xū)求的設(shè)備呢?
(1)炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5;以零客為主的川菜餐廳火眼(yǎn)數=進餐人數(shù)/40-50,部隊、學校等大型(xíng)食堂的火眼數=就餐人數/100;大(dà)鍋灶=人數/200-300
(2)蒸飯櫃、蒸(zhēng)櫃爐單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所(suǒ)需蒸菜,三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
(3)其它加熱設備一般情況下,200人以下(xià)的中餐廳其(qí)它加熱設備不宜超過2台/種
現在很多客戶在(zài)是新建或改造廚房時,過分要求設計效果圖整齊、設備光注(zhù)重外表,結果(guǒ)造成設備板太(tài)薄、質(zhì)太輕,工作(zuò)台一用就晃,爐灶(zào)一燒就臌。看似新穎,功能超(chāo)前,而卻不實用,還有的不管自家飯店賣(mài)什麽風味的產品,其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點是火力猛、易調節、好控(kòng)製,較適合於旺火(huǒ)速成的粵菜。
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