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酒店、小吃、食堂等成都廚房設備（bèi）的配置選擇

發布日期： 2017/10/20 16:15:14 關鍵詞： 蘇州廚房設備（bèi）,蘇州廚具,不鏽（xiù）鋼製（zhì）品
信息摘要：
蘇州市91视频入口（wéi）廚房設備有限公司（sī）一家現代蘇（sū）州廚房設備的專（zhuān）業廠家，擁（yōng）有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係列產品及售後服務。
   

　今天，小編（biān）為大家帶（dài）來的（de）是酒店，小吃，食堂等蘇州（zhōu）廚房設備的配置選擇，一起來了解一下吧（ba）！
在選配蘇州廚房設備前首先需要了解用戶既定（dìng）菜式和較大進餐人數，這是布置設計的（de）主要參數，也是（shì）確（què）定主要設備、數量、型號（hào）的依據。另外需要考慮可供應的（de）能（néng）源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）。其次廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及（jí）廚房裏的管路（lù）走向（xiàng）、汙水出（chū）口、風機定位（wèi）也是需要考慮的（de），較後就是（shì）根據自己的預算情況和投資（zī）狀況進行（háng）選配。
蘇州廚房設備哪家好
蘇州廚（chú）房設備教你，以（yǐ）下以中式餐廳工作區的劃（huá）分、功能以及主要（yào）設備的（de）配置為例（lì）教你如何進（jìn）行廚房設備的選配（pèi）。 一般的（de）中式餐廳（tīng）工（gōng）作區主要劃分（fèn）為：
（1）操作區根據廚房平（píng）麵圖及（jí）設備（bèi）配置情況（kuàng），可分為紅案操作（zuò）區、蒸煮區（qū）、烤製區等，
（2）粗加工區主要是摘去菜葉、根、莖（jīng）情況，魚肉開生、初加工處理。
（3）精加工配菜區主要是將粗（cū）加工食（shí）物改製，調（diào）配適合菜係（xì）要求
（4）白案區主要是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等
（5）冷拚區主要是（shì）將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切（qiē）製、拚花、拚盤等
（6）洗消區主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏
（7）冷藏區主要是用於生、熟易變質食物（wù）貯存
（8）倉庫區主要（yào）是用於米、麵等不易變質食物貯存。
了解了中式餐廳各分區其他後，那麽這些分區需要的主要設備配置為：
（1）操作區（qū）對於廣式廚房，烹調工藝有（yǒu）蒸煮、燒臘（烤製）鹵味（wèi）及火炒四種工藝，偏重於（yú）燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮（ǎi）仔爐、烤乳豬爐、烤（kǎo）鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。對於川式廚房，烹調工藝主（zhǔ）要以爆炒為（wéi）主，以（yǐ）煨、蒸為輔（fǔ），必備設備（bèi）有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸（zhēng）櫃矮仔爐。
蘇州廚房設備中的（de）加熱設備該（gāi）如何進（jìn）行數量（liàng）概算並挑選到合適並滿足需（xū）求的設（shè）備呢？
（1）炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5；以零客為主的川菜餐廳火眼（yǎn）數=進餐人數（shù）/40-50，部隊、學校等大型（xíng）食堂的火眼數=就餐人數/100；大（dà）鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯櫃、蒸（zhēng）櫃爐單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所（suǒ）需蒸菜，三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱設備一般情況下，200人以下（xià）的中餐廳其（qí）它加熱設備不宜超過2台/種
現在很多客戶在（zài）是新建或改造廚房時，過分要求設計效果圖整齊、設備光注（zhù）重外表，結果（guǒ）造成設備板太（tài）薄、質（zhì）太輕，工作（zuò）台一用就晃，爐灶（zào）一燒就臌。看似新穎，功能超（chāo）前，而卻不實用，還有的不管自家飯店賣（mài）什麽風味的產品，其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點是火力猛、易調節、好控（kòng）製，較適合於旺火（huǒ）速成的粵菜。
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