蘇（sū）州廚房設備用具節能降耗細則管理辦法、

 餐飲業廚房設備時能耗較大的部門，為了節約（yuē）能耗，加強節能管理，根（gēn）據能源結構的（de）調整及廚具設備使用實際情況，總結出《廚房節能降耗（hào）細則管理（lǐ）辦法（fǎ）》。

 一（yī）、灶間：收市要關掉所有氣閥。排氣罩。值班時隻留長（zhǎng）明燈，灶燈不用時及時（shí）關掉。主風機合理使用。下（xià）班前較後走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有（yǒu），減少浪費。

 二、蒸櫃：合理（lǐ）安排工（gōng）作程序，將要預加熱的（de）菜品盡量統一一起蒸製。

 三、保鮮冰櫃：盡量減少開關次數（shù），開後要（yào）及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低（dī）耗電提高使用壽命。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長流水衝。冬天化凍食品（pǐn）可以提前拿出自然化凍，不用水龍（lóng）頭衝。如必須衝洗也不用（yòng）大（dà）水。

 五、後廚下腳料：盡量歸類（lèi），二次利用，不（bú）要（yào）隨手丟棄。減少一次性用（yòng）品（pǐn）的的消耗，可（kě）以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用（yòng）油：按規定量使用，不要滴答不淨。幹淨油和用過的油分開使用，幹淨油炸幹淨菜品，用過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢（jiǎn）查，確保不要腐爛變質

 八、調料：用調料時，用多少（shǎo）加多少，不要隨意揚灑。不（bú）要將（jiāng）當次（cì）用不完的隨意丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材料，注意在保質期內（nèi）使用，避免浪費，有（yǒu）快過保質期（qī）的一經發現要及時通知店（diàn）長，查看庫存，減少損失。

 十、洗碗間：洗（xǐ）碗時嚴禁大開（kāi）水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆（pén）洗。

 十一、收檔：收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷（xiāo）售。

 十二、操（cāo）作設備：平時注意日常設備的清理的保養，愛惜操作設（shè）備，輕拿輕放，經常（cháng）保養，延長（zhǎng）使用（yòng）壽命。

 十三（sān）、常用廚房工具（jù）：常用小工具（jù）（油壺，去皮器、小（xiǎo）刀（dāo）等）分人負責，節（jiē）約使用，保管（guǎn）妥當，減少報損和丟失。