廚房設（shè）備攝入過（guò）多的錳（měng），會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購不鏽鋼產品（pǐn）時，如發現炊具顏（yán）色發深發紅，基本是錳、鐵含量（liàng）太高的（de）緣故，要謹慎選擇。
　　"不鏽鋼"其實是一個大概念，其中的分（fèn）類太（tài）多，而作為炊具的不鏽鋼應該是既防（fáng）鏽（xiù）又防腐（fǔ）蝕的。目前市場上很多所謂的（de）"不（bú）鏽鋼"產品（pǐn），使用（yòng）不久就會發烏發黑，事實上這樣的"不鏽鋼"很可（kě）能是不鏽鐵（tiě）。
　　蘇（sū）州廚（chú）具小編教您區分不鏽鋼和不鏽鐵目（mù）前有兩種方法：
　　①可（kě）以（yǐ）用一塊磁鐵辨真偽，不鏽鋼不能被磁鐵吸住。
　　②還有一個幫助消（xiāo）費者精準選擇不鏽鋼用品的方式，那就是從（cóng）標記上識別：很多不（bú）鏽鋼用品表麵都打有鋼印，例如（rú）：13-0、18-8等（děng）字樣，短橫線前邊的數字表（biǎo）示產品的含鉻量，短橫線後邊的數字表示（shì）產品的含鎳量。像13-0表示隻（zhī）含鉻不含鎳，俗稱"不鏽鐵"；而18-8表示產品含鉻也含（hán）鎳（niè），這才是不鏽鋼。
　　由（yóu）於目前國內不鏽鋼產品（pǐn）明示含量的仍為少數（shù），因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需（xū）要（yào）一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其（qí）色澤等方麵來選擇。

蘇州廚具

　　此外，目前市（shì）場上不鏽鋼用（yòng）品的價（jià）格千差萬（wàn）別，除了品牌因素（sù）的影響外，材質（zhì）成本（běn）的影響（xiǎng）較大。一般來說，好的不鏽鋼產品的原（yuán）料都較（jiào）為昂貴（guì）。因此建議消費者在購買不鏽鋼廚具的時候一定不要貪圖價格低廉，不鏽鋼根（gēn）據化學元素含量不（bú）同一般（bān）分（fèn）為馬氏體不鏽鋼（gāng）、鐵素（sù）體不鏽鋼、奧（ào）氏體（tǐ）不鏽鋼等。而"不鏽鐵"其實就是磁性（xìng）比較強而鎳含量比較（jiào）低的奧氏體不鏽鋼，也被認為是（shì）"偽不鏽鋼"。很多"不鏽鐵"是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經二次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就含有（yǒu）鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置於濕度大、溫度高的環境中就會慢慢生鏽，長期使用確實對人體有害。