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酒店廚房設備配（pèi）置常識酒店（diàn）廚房設備配置常識（shí）！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵（jiàn）詞（cí）： 蘇州廚房（fáng）設備,蘇州廚具,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市（shì）91视频入口廚房設備有限公司一家（jiā）現代蘇州廚（chú）房設備的專業廠家，擁有從事（shì）管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技（jì）術人員。為客戶提供一係列產品及售後服務。
   

　　蘇州（zhōu）廚房設備公司小編為您介紹
　　一（yī）、廚房設備（bèi）平麵布置原（yuán）則：
　　1、符合消防衛生環境要求：即
　　（1）食物及（jí）用具製（zhì）作，存放（fàng）時應（yīng）做到生熟（shú）分開，髒物與清潔物（wù）分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關（guān）站與操作區分（fèn）開，並配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未經淨化（huà）處理的油煙排氣口（kǒu）必須高於附近較（jiào）高建築物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝（zhuāng）置、設施（shī）、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通（tōng）方便管理。
　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置（zhì）均以此為本。
　　二、工程設計必須掌（zhǎng）握的第一手資料
　　1、用戶既定（dìng）菜式和較大進餐人數，這是（shì）平麵布置（zhì）設（shè）計的（de）主要依據，根據此（cǐ）可確定主要設備、數量、型號（hào）。
　　2、用（yòng）戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構、尺（chǐ）寸圖及空間（jiān）高（gāo）度結構圖。
　　4、用戶的（de）基本要求：如管（guǎn）路走向、汙（wū）水出（chū）口、風（fēng）機定位等。
　　5、側麵了解（jiě）用戶投資情況。
　　三、廚房工作（zuò）區的劃分、功能、主（zhǔ）要設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚房平（píng）麵圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操（cāo）作區、蒸（zhēng）  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係，烹調工藝（yì）要求。
　　（2）粗加（jiā）工區：其（qí）功能是摘去菜葉、根（gēn）、莖情況，魚（yú）肉開生、初加工（gōng）處理。
　　（3）精（jīng）加（jiā）工配菜（cài）區：其功能是將粗加工食物改製（zhì），調配適合菜係要（yào）求。
　　（4）白案區：其（qí）功能是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區（qū）：其功（gōng）能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切製、拚花、拚盤等。
　　（6）洗消（xiāo）區（qū）：其功能是將餐具進行清洗、消（xiāo）毒、貯藏。
　　（7）冷藏（cáng）區：用於生、熟易變質食物貯存（cún）。
　　（8）倉庫區：用於（yú）米、麵（miàn）等（děng）不易變質食物貯存。
　　2、中式（shì）餐廳各分區（qū）主要設備的配置：
　　（1）操作區：
　　對於廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味及（jí）火炒四種工藝（yì）並舉，偏重於（yú）燒臘和蒸煮，其操作區必備設（shè）備有：炒灶、蒸爐、腸（cháng）粉爐（lú）、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。
　　對於川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備（bèi）有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或（huò）蒸氣蒸櫃矮仔爐（lú）。
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