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酒店廚房設備配置常識（shí）酒店廚房（fáng）設備配置常（cháng）識！

發布（bù）日（rì）期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市特（tè）萊維（wéi）廚房設備有限公（gōng）司一家現代蘇州廚房（fáng）設備的專業廠家，擁有從事（shì）管理、設計、生產安裝、維（wéi）修等各類專業技術人員。為（wéi）客戶提供一係列產品及售後（hòu）服務。
   

　　蘇州廚房設備公司（sī）小編為（wéi）您介紹
　　一、廚房設備平麵布置原則：
　　1、符合消防衛生環境要求（qiú）：即
　　（1）食物及用具製作，存放時（shí）應做到生（shēng）熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與（yǔ）操（cāo）作區分開（kāi），並配（pèi）備相應（yīng）的（de）消防（fáng）設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物粗距（jù）≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的油煙排氣口必須高於（yú）附（fù）近較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝置、設施、地（dì）形，使各分區擁（yōng）有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
　　3、應充分了解用（yòng）戶既定菜式、一（yī）切安排（pái）、布（bù）置均以此為本。
　　二、工程設計必須掌握的第一手資料
　　1、用（yòng）戶既定菜式和較（jiào）大進餐人數，這是平（píng）麵布置設計的主要依（yī）據，根據（jù）此可確定主要設備、數量、型號（hào）。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（yuán）（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶的基本要求：如管路走向、汙水出口、風機定位等。
　　5、側麵了（le）解用戶投資情況。
　　三、廚房工作區的劃分、功能（néng）、主要（yào）設備的配置
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作（zuò）區：根據廚房平麵圖（tú）及設備配置情況，有的還（hái）可分為紅案操作（zuò）區、蒸（zhēng）  煮區（qū）、烤製區等，其（qí）功能是滿足既定菜係，烹調工藝要求。
　　（2）粗（cū）加工區：其功能是摘去菜葉（yè）、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
　　（3）精加（jiā）工配菜區：其功能是將粗加工食物改製，調配（pèi）適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能是麵粉（fěn）類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切（qiē）製、拚花、拚盤等。
　　（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區（qū）：用於生、熟易變質食物貯（zhù）存。
　　（8）倉庫區：用於米（mǐ）、麵（miàn）等不易變質食物貯存。
　　2、中式（shì）餐廳各分區主要設備的配（pèi）置：
　　（1）操作區：
　　對於廣式廚房，其菜式（shì）烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味（wèi）及火炒四（sì）種工藝並舉，偏重於燒臘和蒸煮，其操作區必備（bèi）設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯（tāng）爐、矮仔爐、烤乳（rǔ）豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸（zhēng）汽櫃。
　　對於川式廚（chú）房，其菜式烹調工（gōng）藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔（fǔ），其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃（guì）矮仔（zǎi）爐。
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