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酒店廚房設備配置常識酒店廚房設備配置常識！

發布日期（qī）： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州廚房設備,蘇州廚具,不（bú）鏽鋼製品
信息摘要：
蘇州市91视频入口廚房設備有限公（gōng）司一家現代蘇（sū）州廚（chú）房設備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業技術人員。為客戶提供一係（xì）列產品及售（shòu）後服務。
   

　　蘇州廚房設備公司小編為您介紹
　　一、廚房設備平麵布置原則：
　　1、符合消防衛生環境要求（qiú）：即
　　（1）食物及用具（jù）製作，存放時應做到生（shēng）熟（shú）分開，髒物與清潔（jié）物分開、冷熱（rè）分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站（zhàn）與操作區（qū）分開，並配（pèi）備相應的消防設施。
　　（3）高（gāo）於300℃管道與易燃（rán）物粗距（jù）≥0.5M。
　　（4）未經淨化（huà）處（chù）理的（de）油煙排氣口必須高於附近較高建築物0.5M。
　　2、應充分（fèn）利用（yòng）原有裝置、設施、地形（xíng），使各分（fèn）區擁有合理空間，視野開闊，走道（dào）暢通方便管理。
　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
　　二、工程設計必須掌握（wò）的第一手資料
　　1、用戶既定菜式和較大進餐人數，這（zhè）是平麵布置設計的主要依據，根（gēn）據此可確定主要設備、數量、型號（hào）。
　　2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構、尺寸（cùn）圖及空間高度結構圖。
　　4、用戶（hù）的（de）基本要求：如管路走向、汙水出口、風機（jī）定位等。
　　5、側麵了解用戶投資情況。
　　三、廚房（fáng）工作區的劃分、功能、主要設備的（de）配置（zhì）
　　1、標準中式餐廳工作區分為：
　　（1）操作區：根據廚（chú）房（fáng）平麵圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤（kǎo）製區等，其功能是滿足既定菜係，烹（pēng）調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉（yè）、根、莖情況，魚肉開生、初（chū）加工處理。
　　（3）精加工（gōng）配菜區（qū）：其（qí）功能是將粗加工食物改製，調配適合菜係要求。
　　（4）白案區：其功能是麵粉類食物調（diào）和、壓製、工（gōng）藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不（bú）經加熱（rè）可直接（jiē）食用的食物，開瓶、切製（zhì）、拚花、拚盤（pán）等。
　　（6）洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒（dú）、貯藏。
　　（7）冷藏區：用（yòng）於生、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區：用於米、麵等不易變質食物貯（zhù）存。
　　2、中式餐廳各分區主要設備的配置：
　　（1）操作區（qū）：
　　對於廣式廚房，其菜式（shì）烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤製）鹵味（wèi）及火炒四種工（gōng）藝並（bìng）舉，偏重（chóng）於燒臘和蒸煮，其操（cāo）作區必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。
　　對於川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主（zhǔ），以煨、蒸為輔，其操（cāo）作（zuò）區必備（bèi）設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐（lú）。
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