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酒店廚房設備配置常識酒店廚房設備配置常識！

發布日期： 2014/11/3 9:31:26 關鍵詞： 蘇州（zhōu）廚房設備,蘇州廚具,不鏽鋼製（zhì）品
信息摘要（yào）：
蘇州市91免费视频网站廚房設備有（yǒu）限公司一家現代蘇州廚（chú）房設（shè）備的專業廠家，擁有從事管理、設計、生產安裝、維修等各類專業（yè）技術人員。為客戶提供一係列產（chǎn）品及售後服務。
   

　　蘇州廚（chú）房設備公司小編為您介紹
　　一、廚房設備平麵布置原則：
　　1、符（fú）合消防衛生環境要求：即
　　（1）食物及用具製作，存放時應做到生熟分（fèn）開（kāi），髒物與（yǔ）清潔物分開（kāi）、冷熱分開。
　　（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施。
　　（3）高於300℃管道與易燃物（wù）粗距（jù）≥0.5M。
　　（4）未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近較高建築物0.5M。
　　2、應充分利用原有裝置、設施、地形（xíng），使各分區（qū）擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便（biàn）管理。
　　3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
　　二、工程設計必須掌握的第一手資料
　　1、用戶既定菜式（shì）和較（jiào）大進餐人數，這是平麵布置設計的主要依（yī）據，根據此可確定主要設備、數量、型號（hào）。
　　2、用戶可供應能源（yuán）：如鍋爐（lú）蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
　　3、廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
　　4、用（yòng）戶的基本要求：如管路走向、汙水出口、風機定位等。
　　5、側麵了解用戶投資情況。
　　三、廚房工作（zuò）區的（de）劃分、功能、主要設備的配置
　　1、標準中式餐廳（tīng）工作區分為：
　　（1）操（cāo）作區：根據廚房平麵圖及設備配（pèi）置情況，有（yǒu）的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤製區等，其功能是滿足既定菜係（xì），烹調工藝要求。
　　（2）粗加工區：其功（gōng）能是摘去菜葉（yè）、根、莖情（qíng）況，魚肉開生、初加工（gōng）處理。
　　（3）精加工配菜區：其功能是將粗加工食物（wù）改製，調配（pèi）適合菜係要（yào）求。
　　（4）白案區（qū）：其功能是麵粉類食物調和、壓製、工藝拚花、拚盤等。
　　（5）冷拚區：其功能是將不經加（jiā）熱可直接食用的食（shí）物（wù），開（kāi）瓶、切製、拚花、拚（pīn）盤（pán）等。
　　（6）洗消區（qū）：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　　（7）冷藏區（qū）：用於生、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區：用於米（mǐ）、麵等不易變質食物（wù）貯存。
　　2、中式餐廳各分區主要設備的配置：
　　（1）操（cāo）作（zuò）區：
　　對於廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮（zhǔ）、燒臘（烤製）鹵味及火炒四種工藝（yì）並舉，偏重於（yú）燒臘和蒸煮，其操作區必備設備（bèi）有（yǒu）：炒（chǎo）灶、蒸爐、腸粉爐（lú）、高湯爐、矮仔（zǎi）爐、烤乳豬（zhū）爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸（zhēng）爐、蒸汽櫃。
　　對於川（chuān）式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨（wēi）、蒸為輔，其（qí）操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐（lú）或蒸氣蒸櫃矮仔爐（lú）。
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