對於飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關係到廚房能否正常工作（zuò），油煙淨化則隻是廚（chú）房排煙係統中的一個淨化空氣的強製性功能。排煙風機和淨化（huà）器的合（hé）理匹配（pèi）是保證油煙淨化器淨化效率的關（guān）鍵，同時（shí）也是油煙淨化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙係統設（shè）計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則（zé）將無法安裝油煙淨（jìng）化（huà）器，即使安裝了油（yóu）煙淨（jìng）化器也無法正常工作。
廚房排煙風（fēng）機的合理設計（jì）是後續加裝油煙淨化裝置的前提條件。廚房排煙係統中的各個組成部分，廚（chú）房排煙風量的計（jì）算方法以及集氣（qì）罩（zhào）、排風管道和排風機的（de）設計選型原（yuán）則，可用以（yǐ）指導飲食業油煙淨化器的選型（xíng），提高油煙淨化器（qì）的淨化效率（lǜ）。

所以排煙風機，通風櫃在廚房排煙係統起著舉足（zú）輕（qīng）重的作用，常用的排（pái）煙風機有軸（zhóu）流風機、風機箱和離心風機3種。

     以下是排煙風（fēng）機及各類風機在廚房中的應用及特點分析：

第一、軸（zhóu）流風機以前應用（yòng）較多，但由於（yú）全壓小，在安裝油煙淨化（huà）器後很少應用。

第二、風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常（cháng）在集煙罩距油煙出風口距離中等的廚房排煙係統中選用（yòng）。

第三、離心風（fēng）機全壓和風量都可以調節（jiē），但由於噪聲較大，常（cháng）需要做降噪處理（lǐ）。當廚房位於建築物（wù）的底部時其排風機宜（yí）安放在屋（wū）頂.

    以上（shàng）都是針對基本的餐飲，飯店，酒店基本通風排煙，但例如一（yī）些星級酒店，在高樓層（céng）上，排煙（yān）係統在設計（jì）高樓時就設（shè）計好了，還有一些美食城，管道煙罩太長，有（yǒu）的排煙風機需要裝到樓頂或下水道排煙的，用普通的排煙風機，通風櫃，離心風機等很難達（dá）到效果，廚房（fáng）油煙排不出去，這時就要用選用麥凱排煙（yān）王風機， 麥瑞科排（pái）煙王是（shì）針對酒店、餐飲、廚房排煙困難而設計的大風量，高風壓，低噪音，安裝方便快捷廚房（fáng）專用風機，排煙王風機優點：使用壽命可（kě）達15年之久，而普通的排煙風機，風櫃隻能用較長3-5年。麥瑞科排煙王風機可隨意拆裝（zhuāng）、便於運輸、移動方便、永不堵塞、無需清洗（xǐ）。